酿酒，没有敬畏之心怎么行？白酒酿造是一个传统行业，是个老行业，工艺上创新比较难，注重质量自控是“命门”。质量是根本，在现在的条件下就是讲良心，就是工匠精神！真正规范的中国传统白酒，采用传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的中国白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中的比例很小等因素的影响，这类酒约占整个白酒产量的10%以下。今天，阿文就给大家讲一讲传统工艺白酒哪里好，我们为什么要喝传统白酒！
一、什么是传统工艺白酒
中国白酒是珍贵的民族遗产，千百年来世代相传，积累了宝贵的经验，因地制宜采用了不同的酿造工艺，创造了多种香型的白酒。酱香型酒以高粱为原料，采用高温制曲、高温润料、高温堆积、高温流酒、长期贮存的“四高一长工艺”；清香型白酒采用清蒸二次清、高温润糁、低温发酵的“一清到底”工艺；浓香型白酒则是以单粮或多粮为原料，采用混蒸混烧、百年老窖、万年糟、发酵期长的工艺。这些工艺酿造出丰富多彩的中国白酒。
二、传统工艺白酒与新工艺白酒有什么区别
在原酒生产工艺方面，新工艺酿酒技术，把传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，简化为一次发酵和一次烧制完成。从季节性来看，传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑；新工艺酿酒一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏。而在酵烧次数上，传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒，工艺复杂、效益低、燃料浪费；而新工艺酿酒，仅烧一遍就可，烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直到酒糟出锅，仅用2小时。它的适用性是不选择条件，无论在农村还是在城市都适用，燃料广泛，煤、柴草都行。无论有无电，其出酒率都是一样的。
二、传统工艺白酒与新工艺白酒有什么区别
在原酒生产工艺方面，新工艺酿酒技术，把传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，简化为一次发酵和一次烧制完成。从季节性来看，传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑；新工艺酿酒一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏。而在酵烧次数上，传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒，工艺复杂、效益低、燃料浪费；而新工艺酿酒，仅烧一遍就可，烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直到酒糟出锅，仅用2小时。它的适用性是不选择条件，无论在农村还是在城市都适用，燃料广泛，煤、柴草都行。无论有无电，其出酒率都是一样的。
中国人对酒可以说是很喜爱了，对于我们的老一辈来说，都很爱喝白酒，传统工艺白酒比新工艺白酒具有的优势更多，更适合大家饮用。 |
